Pourquoi faire une mousse de foie de volaille ?

Vous vous êtes peut-être déjà demandé comment faire une mousse de foie de volaille ? Moi aussi, je me suis demandé comment faire. Alors j’ai trouvé une recette super facile à faire. Le résultat de la recette est vraiment bluffant d’autant plus qu’il est à mon avis meilleur que celui du commerce, pour deux raisons. Le goût est différent et il ne contient pas de sulfites. Je n’aime pas ces produits qui pour moi n’ont rien à faire dans la composition d’une recette. Pour moi, une recette doit être réalisée avec des produits de base et pas avec des produits chimiques. Bref, je m’égare, je vous propose de découvrir dans un premier temps la liste des ingrédients, puis les différentes étapes de réalisation de la recette.

Liste des ingrédients

  • 600 Gr d’eau salé (eau + 1 Cas de sel fin)
  • 220 Gr de vin Riesling
  • 250 Gr de beurre coupé en morceaux
  • 400 Gr de foie de volaille
  • 2 Cac de sel fin
  • 10 grains de poivre
  • 1 Feuille de laurier
  • Un peu de poivre

Comment faire la mousse de foie de volaille ?

Instructions

  1. Transvaser l’eau salée dans un grand saladier.
  2. Mettre les foies dans l’eau salée, mélanger délicatement et attendre 30 min.
  3. Au bout de 30 min de trempage des foies, les égoutter avec la passoire du Thermomix.
  4. Mettre les grains de poivre dans le bol Thermomix, la feuille de laurier, le vin Riesling.
  5. Ajouter les foies et programmer la cuisson de 8 Min / 80 °C / V 1. Si la cuisson n’est pas complète, c’est à dire que les foies sont encore rosés, reprogrammer une nouvelle étape de cuisson de 2 Min / 80 °C / V 1.
  6. J’égoutte les foies que je garde dans le bol Thermomix.
  7. J’ajoute le sel et un peu de poivre et j’ajoute le beurre.
  8. Programmer une étape de mixage de 50 Sec / V 10.
  9. Transférer le contenu du bol dans une terrine. Je lisse la mousse de foie pour lui donner un belle aspect.
  10. Conserver minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster sur une belle tranche de pain frais.

Voila la recette est complètement terminée. Je vous conseille de réaliser cette recette en avance et de séparer dans des petites terrines. Mettre les terrines au congélateur ou encore stériliser si vous pouvez le faire. Pour la stérilisation c’est 1 H 30 pas moins dans l’eau en ébullition.

En tout cas le goût n’a rien à voir avec la mousse de foie du commerce. La couleur non plus n’a rien à voir mais c’est normal car aucune présence de sulfites, ce sont ces substances qui rendent la couleur rose à la charcuterie.

Bonne dégustation.